La taille, le liage, l'ébourgeonnage
Première étape : de décembre à mai
La taille : De décembre à mars, elle permet de sélectionner les bois qui serviront de charpente pour produire les meilleurs raisins lors de la prochaine récolte.
Le liage : En mars et en avril, le liage consiste à contrôler la pousse de la vigne en attachant les bois à un .
L’ebourgeonnage : En mai, on sélectionne les bourgeons qui formeront le raisin.
Le Relevage, le Palissage, le Rognage, la Vendange
Deuxième étape : De Mai à Septembre
Le relevage et le palissage : En juin et juillet, ces travaux permettent d’éviter que la vigne ne pousse de façon désordonnée. C’est pendant ces travaux qu’a lieu la fleur. Les vendanges auront lieu 100 jours à compter de celle-ci.
Le rognage : En juillet et aout, il permet d’aérer la vigne et un meilleur ensoleillement aux raisins.
La vendange : En septembre, on effectue la cueillette entièrement à la main.
Les Vendanges, le Tirage, Mise en bouteilles
Troisième étape : De Septembre à Avril
Les vendanges ( Septembre )le raisin est pressé délicatement. Il va subir une première fermentation alcoolique : sous l’action des levures qui consomment les sucres et produisent de l’alcool le jus se transforme en vin. Il va y subir sa deuxième fermentation.
Le tirage ou mise en bouteilles ( Avril ) Au tirage, le vin est mis en bouteille bouchée par une capsule métallique. Il va y subir sa deuxième et devenir effervescent.
Le vieillissement en cave, le Remuage, le Dégorgement
Quatrième étape : tout au long de l’année
Le vieillissement en cave (toute l’année)
Le champagne vieillit dans nos caves. Après le tirage, il doit s’y reposer au moins 15 mois.
Le remuage (toute l’année)
Nous faisons progressivement descendre le dépôt de levure dans le col de la bouteille pour qu’il puisse être éliminé lors de la champagnisation. Pour cela, nous inclinons progressivement la bouteille en la tournant.
Le dégorgement (3X par ans)
A la fin, les bouteilles sont sur pointes (le col). Nous plongeons celui-ci dans un bac à glace pour congeler le dépôt de levure,le dépôt est ainsi expulsé.On ajoute la liqueur, qui permettra de différencier le Brut du Demi-sec pour enfin poser le bouchon.